预制菜中重金属之分析，把控安全警戒线！
近年来被称之为下一个风口的“预制菜”热度不断升高，2022年中国预制菜的市场规模已达到4196亿元，预计2025年市场规模将达到10000亿元。但伴随走红其背后的隐患及问题也是频频爆出，尤其是今年预制菜走进校园在论坛上持续霸屏，引起了广泛的讨论，各地家长也在各大平台上表达了担忧。
民以食为天，食以安为先，预制菜已经越来越多的渗透到我们的生活中，但对于方便快捷，人们更多的是从营养、卫生、安全等角度保持质疑。
由于预制菜肴的基本属性是一种预包装食品，因此必须符合国家食品安全标准中对于预包装食品相关通用标准的规定。根据其原料、加工方式、流通方式，不同类型的预制菜肴也应符合国家标准中对肉和肉制品、速冻食品、冷链流通等的相关规定。
重金属超标对食品安全危害很大，铅是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除，能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下。对神经、消化和造血系统、生殖系统、内分泌系统甚至免疫系统都会形成严重损伤。元素砷基本没毒，但砷化合物具有不同的毒性，单质砷会在人体内发生化学反应，形成价态砷，三价砷在体内的蓄积性和毒性均大于五价砷，能引起人体急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒及具有致癌性、致畸性和致突变性。
下面我们将围绕预制菜涉及到的Pb、As的检测依据标准以及限量标准进行分析。
检测依据
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定、
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
检出限量依据
根据限量要求GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中表1及表4待测指标限值进行分析：
通过国标GB 2762对各类食品中铅、砷限量要求及GB 5009.12、GB 5009.11中对于检测方法的规定，本文采用石墨炉原子吸收、电感耦合等离子体质谱仪进行真实数据测试，为您排除食品中重金属超标的担忧，让我们一起来看看市面上常见的食品中铅、砷的测试情况吧！
蔬菜中的铅的测试
1、仪器型号：Zeenit 700P系列
2、实验方法：
石墨炉原子吸收测试蔬菜中的铅（按照标准GB 5009.12-2023食品中铅的测定 第一法 石墨炉原子吸收光谱法）
3、实验部分：
采用1%硝酸配置标准曲线最高点，仪器采用自动吸取不同体积绘制标准曲线：
测试谱图：
测试结果：
以上测试结果完全符合质控范围
分析优势：
先进的三磁场塞曼背景校正技术，自动优化分析条件，磁场强度动态可调；
横向加热石墨炉技术，极大延长石墨管寿命；
智能化软件，可实现自动稀释、智能稀释、智能除残、自动追液功能；
可升级石墨炉固体直接进样技术，无需消解完成固体样品分析。
测试奶粉中的铅、砷
1、仪器型号：PlasmaQuant MS
2、实验方法：
测试奶粉中的铅、砷（按照标准GB 5009.12-2023食品中铅的测定 第二法 电感耦合等离子体质谱法与 GB 5009.11-2014 食品中总砷及无机砷的测定 第一篇第一法 电感耦合等离子体质谱法）
3、实验部分
采用5%硝酸配置标准曲线，标准曲线线性如下所示：
测试结果：
测试结果完全符合质控要求。
分析优势
3D聚焦离子反射镜获得无与伦比的超高灵敏度
双分子涡轮泵，双臂抽真空，即开即测，冷开机5min即可做样
iCRC集成化的碰撞反应池技术，高效安全、快速方便地消除干扰
最节省的等离子体，氩气消耗量节约一半
END
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