你了解氨基酸吗？

来源：海能未来技术集团股份有限公司      分类：前瞻 2023-12-22 13:20:33 1阅读次数

前言

氨基酸配方奶粉、氨基酸化妆品、氨基酸补充剂……体质差、提高免疫力补充氨基酸……越来越多的氨基酸产品受到关注。氨基酸到底是什么？

氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上占有重要地位，被人体用于制造抗体蛋白、血红蛋白、酶和激素以维持和调节新陈代谢。

L-脯氨酸（简称脯氨酸）是合成人体蛋白质的重要氨基酸之一，常用于生化研究，医药原料及食品添加剂。

使用凯氏定氮法可对L-脯氨酸中的氮含量进行测定。

仪器与试剂

1 仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等

2 试剂

硫酸（分析纯），20 g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400 g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（6 g K₂SO₄、0.4 g CuSO₄），0.1 mol/L硫酸标准滴定液

实验方法

1 样品制备

称取混合均匀的样品0.2 g（精确至0.1 mg）加入消化管，再加入混合催化剂6.4 g（6 g K₂SO₄、0.4 g CuSO₄），沿消化管壁加入浓硫酸12 mL。

2 消解

将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如表1所示：

表1  消解参数设置

阶段	温度/℃	保温时间/min
1	420	90
2	冷却	20

3 测试

消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表2所示：

表2  定氮仪参数设置

硼酸	稀释水	碱液	蒸馏时间	蒸汽流量	滴定酸 浓度
20 mL	50 mL	50 mL	5 min	100%	0.1000 mol/L

结果与讨论

1 实验结果

实验选取的L-脯氨酸样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如表3所示：

表3 氮含量测试结果

样品名称	样品重量/g	氮含量/%	平均值/%	RSD/%
L-脯氨酸	0.2009	12.158	12.156	0.11
	0.2005	12.142
	0.2012	12.169

2 结论

本次测试的L-脯氨酸的氮含量为12.156%、RSD值为0.11%，结果平行性良好。

3 注意事项

若使用SH220F和SH420F石墨消解炉消解样品，可按照下表中升温曲线进行消解。

阶段	温度/℃	保温时间/min
1	200	20
2	420	120

参考文献

 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .  

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