【新品发布】中粮集团国贸食品科学研究院与北京曼哈格联合推出“氯丙醇和缩水甘油酯”质控样，满足GB 5009.191-2024需求-医疗器械网

【新品发布】中粮集团国贸食品科学研究院与北京曼哈格联合推出“氯丙醇和缩水甘油酯”质控样，满足GB 5009.191-2024需求

来源：曼哈格（上海）生物科技有限公司分类：商机 2024-04-25 11:15:04 4阅读次数

3-氯丙醇酯（3-MCPDE）和缩水甘油酯（GEs）是近些年国内外深受关注的食用油脂加工新型污染物，被证实广泛存在于食用油脂及其相关产品中。日前，GB 5009.191-2024《食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定》已发布，新标准的发布对于准确高效测定食用油脂中 3-MCPDE 和 GEs具有重要的意义。

强强联合！中粮集团国贸食品科学研究院与北京曼哈格生物科技有限公司联合推出“氯丙醇和缩水甘油酯”质控样，为食品安全质量检测提供了有力支持！

货号：BQC1020247442

名称：食用油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯规格：10g

氯丙醇酯和缩水甘油酯简介

氯丙醇酯是氯丙醇类化合物与脂肪酸的酯化产物，按照氯丙醇种类的不同分为以下4种（详情见表1），3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）、2-氯-1,3-丙二醇酯（2-MCPD酯）、1,3-二氯-2-丙醇酯（1,3-DC酯）和2,3-二氯-2-丙醇酯（2,3-DCP酯），食品中检出量较高的是3-氯丙醇酯，因此常以3－MCPD 酯含量作为评价氯丙醇类物质风险的指标。

表-1

缩水甘油酯（见图-2）是甘油中 1，2位羟基脱水缩合形成环氧基而另一个羟基与脂肪酸发生酯化反应所生成的酯化产物，它与氯丙醇酯是一对孪生兄弟，形成机理相似。在油脂精炼过程中，缩水甘油酯通常会伴随3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，缩水甘油酯含量也高。

因此，通常将3－MCPD 酯和GEs 并做同一类食品安全风险成分进行研究。

图-2

氯丙醇酯和缩水甘油酯毒性

3－氯丙醇酯 (3－MCPDE) 和缩水甘油酯(GEs)是食品热加工过程的污染物，主要存在于精炼植物油中。3－MCPDE随食物被摄入人体后，可在胰脂酶作用下水解为3－氯丙醇(3－MCPD)，3－MCPD具有致癌性、致突变性、肾脏毒性和生殖毒性等，危害人体健康，被国际癌症组织(IARC)归为2B类致癌物。

GEs本身并不具致癌性，但在人体中易分解代谢产生具有致癌性的缩水甘油，缩水甘油被国际癌症组织(IARC)列为 2A 类致癌物，即很可能对人类具有致癌作用，JECFA推算出致癌的基准剂量（BMDL10）为2.4 mg/kg.bw，与油炸薯条中容易出现的致癌物丙烯酰胺属于同级。

2A、2B类致癌物

氯丙醇酯和缩水甘油酯的限量标准和预防措施

针对3-氯丙醇酯可能在体内水解为3-氯丙醇，2012年联合国粮食及农业组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定了3-氯丙醇暂定每日最大耐受量（PMTDI）为每公斤体重2μg/kg。但尚未制定3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的相应限量标准。

研究表明，3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精炼的植物油中含量极低，而植物油精炼后含量显著增加，其含量水平与毛油的原料种类有关，相比玉米油、菜籽油、大豆油，以果肉为原料的植物油如棕榈油更容易产生3-氯丙醇酯。优化生产工艺可以降低和控制植物油精炼过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的产生。

标准物质/乙酸乙酯中4种氯丙醇脂肪酸酯

-同位素混标/GB 5009.191-2016

产品编号：BePure-30032YE

CAS	中文名	标准值	单位
342611-01-2	氘代3-氯-1,2-丙二醇	1000	μg/mL
1216764-05-4	2-氯-1,3-丙二醇-同位素d5	1000	μg/mL
1173020-20-6	1.3-二氯-2-丙醇-d5	1000	μg/mL
1189730-34-4	2,3-二氯-1-丙醇-D5	1000	μg/mL

缩水甘油酯

CAS	中文名	标准值	货号
1794941-80-2	棕榈酸缩水甘油酯-D5	100	BePure-23617XA
1346598-19-3	硬脂酸缩水甘油醚-D5	1000	BePure-27342YT